中文名：无水柠檬酸

 外文名：Citri Acid Anhydrous

 分子式：C6H8O7

分子量：192.1 

 无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。